“La Duchesse Cherry “ est comme son nom l'indique une bière à  la cerises. Brassée  uniquement avec de véritables cerises belges (pas d’exhausteurs de goût ou extraits de cerises). Le fruit provient de la région de Saint-Trond dans le Limbourg (Belgique).

Contrairement aux bières Kriek plus connues, la bière de base de la  “Duchesse Cherry“ n’est pas une Lambic.  mais une rouge-brune de la Flandre-Occidentale de fermentation mixte. Cette bière possède une base à haute fermentation et est ensuite mûrie en foudre de chêne ou elle subit une deuxième fermentation sauvage. Les tanins se trouvant dans les foudres (tonneau de très grande capacité ayant servi au stockage de grands vins de Bordeaux)  donnent à la Duchesse Cherry son goût doux, fruité, rafraîchissant et aigre – doux. 

Une fois la bière de base prête, le maître brasseur ajoute à la bière 20 Kg de « Kriek Gorsem » ( cerises acides belges) par 100 litres. Pendant 6 mois, la bière macère avec les cerises. Les cerises donnent un goût frais et fruité à la bière qui a une base aigre douce. Après 24 mois de processus, la bière est prête à être filtrée et soutirée.