La Westmalle Dubbel (7%), à la robe rouge-brun foncé, doit sa saveur riche et complexe à la refermentation en bouteille. On y perçoit des notes de caramel, de malt et d'esters de fruits qui font penser à la banane mûre. La bière perle joliment sous un col de mousse dense de couleur crème, qui laisse sur le verre un beau tracé en dentelle. La fin de bouche longue et sèche de cette bière trappiste équilibrée et douce enchante durablement les papilles.

Outre leur bière de table, les moines de Westmalle brassent depuis 1856 une bière trappiste foncée. La recette de cette bière a été adaptée en 1926. La nouvelle bière, plus forte, contient deux fois plus de matières premières. C'est de là que vient l'appellation ‘double’, appelée en langage populaire ‘trappiste’. La recette de 1926 est aujourd'hui encore la base de la Westmalle Dubbel.